Granatina Franciacorta con ananas marinato, cannella e vaniglia bourbon
Un pre-dessert raffinato e rinfrescante: granatina Franciacorta, brunoise di ananas marinato con cannella e vaniglia bourbon, completata dal tocco acidulo del ribes rosso.
Quando il menu richiede un momento di leggerezza, questo pre-dessert è la nostra pausa di freschezza: la finezza del Franciacorta diventa granatina, l’ananas si profuma di vaniglia bourbon e cannella, e il ribes rosso aggiunge una nota vivace e fragrante. Un boccone che pulisce il palato e prepara al dessert con eleganza.
Per la granatina al Franciacorta
- Franciacorta
- Acqua
- Zucchero
- Vaniglia bourbon (oppure 1 cucchiaino estratto naturale)
Per la brunoise di ananas marinato
- Ananas fresco pulito (a dadini piccoli)
- Zucchero (a gusto)
- Cannella(o stecca in infusione)
- Vaniglia bourbon (i semi)
Procedimento
Prepara lo sciroppo: in un pentolino scalda acqua e zucchero finché lo zucchero si scioglie. Spegni e aggiungi vaniglia (semi + bacca). Lascia intiepidire e poi rimuovi la bacca.
Unisci il Franciacorta: quando lo sciroppo è freddo, aggiungi il Franciacorta (così preservi profumi e bollicine).
Congela: versa in una teglia bassa e metti in freezer.
Grana la granita: dopo 45–60 minuti inizia a “raschiare” con una forchetta; ripeti ogni 30–40 minuti finché ottieni cristalli fini (circa 4–6 ore).
Marina l’ananas: taglia l’ananas in brunoise (dadini piccoli). Condisci con zucchero, vaniglia, cannella (e lime se lo usi). Lascia riposare 30–60 minuti in frigo.
Impiatta: metti sul fondo la brunoise marinata, aggiungi la granatina al Franciacorta sopra o a lato e completa con ribes rosso (e micro-erbe/menta se gradisci). Servi subito.
Chef Umberto Baghin
Di origini vicentine, si diploma alla scuola alberghiera Maffioli di Castelfranco Veneto e subito dopo comincia la sua esperienza lavorativa all’estero prestando servizio in Germania, Spagna e sulle navi da crociera. Al suo rientro in Italia, svolge la professione al Grand Hotel a Firenze, al Danieli di Venezia, al Toulà a Villa Sassi Torino, al Dialer-Sciliar nell’Alpe di Siusi e alla Stella di Tombolo.
Dopo un’esperienza pluriennale in Brasile, a Salvador di Bahia, sarà parter in una società di catering&banqueting a Vicenza, per poi entrare in servizio al prestigioso Cafè Pedrocchi di Padova ed approdare infine a Villa Wollemborg come Executive Chef.
Prenotazioni
La partecipazione è su prenotazione, fino ad esaurimento posti.
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